吊燒雞名列粵菜經典名菜之一，由於雞的音與吉相近，加上中國人向來有「呷雞起家」的習俗，吊燒雞也因此成為年夜飯餐桌上必備的佳餚。
吊燒雞皮脆肉嫩、齒頰留香的好韻致，廚師們自然不甘讓它只出現在年夜菜裡，許多中式餐廳不但把它排進成菜單中，甚至讓它扮演鎮店招牌的扛霸子。
吊燒雞帶著粵式燒臘的血統，以「吊燒」的方式料理，蘊藏匠人的智慧，不但可以讓熱力均勻包覆雞身，使肉烤得更加勻稱外，也能讓沁出來的油脂自然滴落，泯除油膩的同時亦成就皮脆肉嫩的經典。而吊燒雞不伏不臥、不倚不靠、挺直腰桿，等待香氣與火候檢閱的姿態，像極了一個雄赳赳氣昂昂的士兵，因此博得一個有趣的別名「立正雞」,這也正是｢有禮樓｣絕不閃兵的命名由來。
為了做出最好吃的吊燒雞，｢有禮樓｣行政主廚幾乎把坊間找得到的雞，如黑羽土雞、紅羽土雞、珍珠雞、文昌雞、黃金雞、桂丁雞，不論公的、母的全都叫來試一遍，經過無數次試驗，終於找到最能將吊燒雞完美呈現的品種。
吊燒雞的做法與燒鵝有異曲同工之妙，但雞肉脂肪含量比大白鵝來得低、肌肉纖維也更細，肉質易熟、也易乾，火候控制成了成敗的關鍵密碼，經過爐火純青試煉後的吊燒雞，換上金黃油亮的外衣，大口咬下時，耳邊響起喀喀的輕脆聲，這正是吊燒雞皮薄又脆、好吃最鮮明的標誌，而隱藏在皮下的雞肉則呈現不同的口感，細嫩多汁、散發迷人的香氣。儘管需要預約與等待，絕對值得一嚐。
