手工牛肉干絲，不是一道會被寫進宴席菜單的名餚，卻總有一種獨特的魅力—吃過之後，一定會默默把它收進「下次還要再吃」的清單裡，好味道，絕對不會孤單。
這道菜可說是從華人飲食文化中誕生的家常料理，它最迷人的地方，在於物盡其用、樸實無華的價值觀，豆干是延長賞味期的智慧產物；牛肉是來自近代飲食結構改變後人們攝取珍貴蛋白的來源；常被丟棄的香菜根，則是老一輩才懂得留下來的精華，是懂得下廚的人才知道的寶；豆干、牛肉、香菜根三者合併後擦出來的火花，便成為懂吃的人才會點的存在。
這道菜好吃的關鍵，來自「手切」，刀工決定了這道菜的靈魂，牛肉要手切成絲，保留肉的纖維感；豆干選用傳統板豆干，手切成細絲，這樣豆干每一面粗細不同的毛細孔，才能充份吸收肉與鍋的鑊氣，以及香菜根悠悠釋放出來的草本氣息。
｢有禮樓｣採用上海燒「㸆」的技法，加入榨菜絲、辣椒絲增添厚韻層次，看似家常的食材與醬汁在熱鍋大火激情催化下，香氣隨著鍋鏟翻炒瀰漫，從廚房直到放上餐桌，都能清楚地聞到濃油赤醬的鍋氣香，牛肉的嫩、豆干被煸出來的豆香與焦香挾帶著香菜根濃烈的草味，｢怎麼這麼好吃、這麼下飯｣的魅力，教人一口臣服，原來幸福可以這麼簡單。
