北宋文學家蘇東坡不僅文筆好，愛吃的他廚藝也非常精湛，備受老饕喜愛的東坡肉，跟他這位歷史文豪息息相關。
有一說蘇東坡被貶至黃州時生活困頓，當時豬肉價格非常便宜，但有錢的人不吃，貧窮的人又不會煮，蘇東坡便想出以黃酒、冰糖、慢火細煨豬肉的妙方。另一種說法是蘇東坡擔任杭州知州時，請家人烹煮百姓送給他的豬肉送去犒勞疏浚西湖的民工，結果家人誤將「連酒一起送」，聽成「連酒一起燒」，意外燒出香氣四溢的好風味，後來杭州人將東坡肉發揚光大，成為舉世聞名的好菜。
東坡肉多以四方形呈現，這其中也暗藏老廚人的智慧，因為切成四方塊的五花肉，受熱最為均勻，能讓油脂在燒煮過程中由外向內慢慢融化，瘦肉吸收油脂與醬汁，最終達到「肥而不膩、瘦而不柴」的最佳狀態。
為了完美體現老廚人的匠心，｢有禮樓｣的東坡燜肉精挑細選脂肪層次分明、瘦肉纖維細緻、肥瘦比3：7的溫體五花肉，塑型過後用簡單的調味料加上陳年紹興酒、醬油與冰糖炆火燒滷1.5個小時，光燒還不夠，還得再燜，讓肉徜徉在時間的長河裡靜靜地吸收醬汁精華。
一塊色澤紅潤如瑪瑙、泛著動人油光的東坡燜肉，從無到化成餐桌上引人垂涎的美食，得耗費1天半以上的時間，然而筷子輕挾，肉波輕顫，挾一塊送入口時酒香、肉香與醬香在嘴巴裡嬉戲追逐、鹹中帶甜、脂香化而不膩的箇中滋味，教人不由自主對蘇東坡豎然起敬！
