｢有禮樓｣的果漾竹筍是山海交匯共譜的協奏曲，由龍蝦、沙拉、百香果和綠竹筍擔綱演出。沙拉，本是西方餐桌上清新的開端；有海龍王之稱的龍蝦，則被視為頂級海鮮的代表；綠竹筍，更是亞洲飲食文化中清脆、甘甜的象徵；百香果，則以濃郁芳香、酸甜可口、豐富的維生素C與膳食纖維穩坐果汁之王。
當西方與東方食材相遇，一種優雅、清新、怡人的美好滋味，油然而生，彷彿晨光下的露水，看似清新無華，卻暗藏百轉千迴的層次，在舌尖留下教人再三回味的印記。
這道菜沒有厚重的醬汁，沒有過度的烹調，僅用簡單的手法，呈現食材最清澈、最原始的美，把滋味舞台留給食材說話。用料雖不繁複，但考驗師傅對比例拿捏的精準，每種食材增一分、減一分都會影響到風味，唯有恰到好處的比例才能互相呼應，把龍蝦的鮮甜、綠竹筍的脆嫩與來自山林的清香、和百香果凍酸甜的馨香展露無遺。
